味噌煮込うどん（山本屋総本家）

愛知県の食文化として見逃せないのが「味噌風味」。じっくり煮込んだ味噌おでん、甘辛さで食が進む味噌カツ、酒の肴にモツの味噌煮込み…。しかもその味噌が、大豆のうまみをしっかり凝縮した「赤味噌」です。
だからこそ、麺類でも当然のように誕生したのが「味噌煮込うどん」。老舗の一つ「山本屋総本家」でも、創業当時（大正14年）からの味が楽しめます。土鍋のふたを開けると、フワッと立ち上る味噌の香り。太めの麺は固めが特徴で、かみしめるごとに小麦の風味が広がり、味噌との相性もさすが。赤味噌は加熱しても風味が飛ばないのが特長なのです。
昔は太い独特の箸で食べていたとか。頼めば出してもらえます。また、長いユニークな容器に入った一味と七味もお好みで。
残った汁には、ご飯を入れておじや風にするのが名古屋流。最後までおいしさを味わいつくしてください。